Пароконвектомат Rational SCC 61 5 senses

Пароконвектомат

Пароконвектомат Rational SCC 61 5 senses – электрический бойлерный пароконвектомат, созданный с применением последних достижений в области профессионального кухонного оборудования. По утверждению создателей данная серия наделена 5 чувствами – аппарат чувствует, распознаёт, думает, обучается и общается с вами. Этот пароконвектомат поможет неопытному повару стать настоящим мастером, а мастеру – в полной мере проявить свою индивидуальность, улучшить качество приготавливаемых блюд и освободиться от рутинной работы при помощи автоматизации практически на всех уровнях.

Технические характеристики

Фирменные функции

iCookingControl - 7 режимов автоматической готовки

Finishing® - Быстро довести блюдо до оптимальной температуры подачи на стол (даже после предварительного охлаждения)

ClimaPlus® - 5-этапное управление микроклиматом в камере

ConnectedCooking® - Сохранение документации HACCP

Cool Down - Быстрое охлаждение камеры

ILevelControl (ILC) - Одновременное приготовление блюд

iCC-Cockpit - Обозреватель микроклимата в графическом режиме

iCC-Messenger - Автоматические настройки на экране

iCC-Monitor - Обзор настроек

MyDisplay - Корректировка функций экрана

Efficient CareControl - Автоматическая очистка камеры и парогенератора

HiDensityControl - Оптимальное потребление мощности

Режимы работы

• Пар: от 30 до 130 °C;
• Горячий воздух: от 30 до 300 °C;
• Комбинированный режим влажного воздуха (пар) и горячего (жар): от 30 до 300 °C.

Режимы автоматического приготовления блюд с iCookingControl

1. Выпечка;
2. Гарниры и овощи;
3. Рыба;
4. Птица;
5. Мясо;
6. Яйца и десерты;
7. Finishing®.

Программное управление

• 1200 различных программ приготовления блюд;
• до 12 шагов в каждой программе;
• 5 ступеней расстойки с возможностью программирования;
• Переустановка времени и даты включения аппарата;
• Использование собственных изображений для блюд;
• С одного дисплея можно управлять сразу несколькими пароконвектоматами, при условии, что они относятся к одной сети;
• Finishing®: точное распределение тепла и влажности в рабочей камере, регулировка по точке росы RATIONAL, быстрое доведение блюд до состояния "подачи на стол";
• MyDisplay: можно убрать с экрана все неиспользуемые функции;
• ILevelControl (ILC): отображает блюда, которые могут быть приготовлены одновременно, осуществляет контроль каждого уровня загрузки, корректирует время приготовления блюд в соответствии с загрузкой, учитывает открывания дверей, сообщает о скорректированных параметрах.

Автоматика

• iCC-Messenger: информирует об автоматических настройках процесса приготовления;
• iCC-Monitor: организует обзор всех автоматических настроек;
• ConnectedCooking®: вывод HACCP-документации;
• На дисплее отображается руководство по эксплуатации с учетом выполняемой операции;
• Самообучающая система управления учитывает действия пользователя и автоматически настраивается в соответствии с ними;
• Подача энергии регулируется в соответствии с потреблением, требуемым для текущего процесса;
• 10 самых часто выбираемых блюд автоматически отображаются на экране;
• Обновление программного обеспечения через встроенный USB-интерфейс или Ethernet.

Управление климатом

• iCC-Cockpit: графический обозреватель микроклимата в рабочей камере на текущий момент;
• ClimaPlus - автоматическая регулировка микроклимата с точностью до процента;
• Панель управления отображает текущие параметры;
• Воздушные потоки в камере распределяются динамически с помощью реверсивного 5-ти скоростного программируемого вентилятора;
• Встроенный тормоз вентилятора;
• Cool Down: обеспечивает максимально быстрое охлаждение рабочей камеры пароконвектомата.

Очистка от загрязнений

• Автоматическая система очистки осуществляет перенастройку параметров в зависимости от давления.
• Парогенератор автоматически очищается от загрязнений и накипи.
• 7 ступеней очистки без контроля со стороны персонала, в том числе и в ночное время.
• Пароконвектомат сам напоминает о необходимости очистки автоматическими оповещениями, в которых указывается требуемая степень и количество средства очистки, необходимое для устранения загрязнения.
• Ручной душ оснащен встроенным возвратным механизмом.
• Встроенная система сепарации жира, без дополнительного жирового фильтра, не требует технического обслуживания со стороны персонала.
• Efficient CareControl: определяет наличие загрязнений и накипи и устраняет их в автоматическом режиме.
• Все данные по уровню загрязнения камеры и парогенератора отображаются на дисплее.

Диагностика и самотестирование

• Установлен аварийный термостат рабочей камеры и парогенератора.
• Определение идеального цикла приготовления блюда по имеющемуся примеру в зависимости от внутренней температуры исходного продукта. Обеспечивает запись цикла для приготовления максимально качественных блюд по примеру без использования термозонда с автоматическим учетом объема загрузки.
• Присутствует самотестирование системы.
• Система способна обучаться автоматически с учетом действий пользователя.
• Термокерн измеряет температуру в 6 точках, оснащен системой автоматической коррекции ошибок.
• Вспомогательное позиционирующее устройство для термокерна в комплекте.
• Диагностическая система с автоматической индикацией сервисных сообщений.

Особенность двери

• Трехслойная дверь рабочей камеры оснащена воздушной прослойкой.
• Два внутренних стекла с теплоотражающим специальным покрытием открываются для простоты очистки.  
• Ручка двери с функцией захлопывания.
• Встроенный в дверцу поддон предназначен для конденсата.

Дополнительные характеристики

• Количество порций в день: 30-80 штук;
• Продольная загрузка: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN;
• Материал с внутренней и внешней стороны: сталь DIN 1.4301 специального назначения;
• Давление воды: от 150 до 600 кПа;
• Труба подачи воды: 3/4";
• Сливная труба: 50 мм;
• Ёмкости: 6 x 1/1 GN;
• Потребляемая мощность: 11 кВт;
• Мощность в режиме “Горячий воздух”: 10,3 кВт;
• Мощность в режиме “Пар”: 9 кВт;
• Подключение к сети: 3 NAC 400 В;
• Предохранители: 3 x 16 A;
• U-образные профильные направляющие;
• 6-точечный термозонд со вспомогательным позиционирующим устройством;
• небольшая высота загрузки (верхний уровень на высоте 1,6 м);
• Рабочая камера и уровни загрузки имеют светодиодную подсветку;
• Допустимо жесткое подключение к системе отвода сточных вод согласно SVGW;
• Согласно VDE допускается эксплуатация оборудования без мониторинга со стороны оператора;
• Регулируемые по высоте ножки;
• Цоколь аппарата с уплотнением по периметру.

Дополнительные опции

• Дистанционное управление пароконвектоматом с помощью мобильного приложения и программного обеспечения.
• Система KitchenManagement - автоматическое получение через сеть информации протокола HACCP с одного до 30 аппаратов.
• Combi-Duo - комбинация из двух конвектоматов, установленных друг на друга.
• Левый упор дверцы.

Дополнительное описание

Пароконвектомат Rational SCC 61 5 senses – современная высокотехнологичная модель, разработанная на немецком предприятии, выпустившем первую пароконвекционную печь. Данная модель рассчитана на одновременную загрузку 6 гастроёмкостей типа GN 1/1 (530х325). 

• При этом на разных уровнях могут быть размещены блюда, отличающиеся как по составу, так и по режиму приготовления – уникальная функция iLevelControl укажет вам, какие продукты являются совместимыми.
• При помощи цветного сенсорного дисплея управление пароконвектоматом не просто комфортно – оно доставляет оператору истинное удовольствие.
• При помощи системы iCookingControl вы одним прикосновением задаёте желаемый результат, а машина воплощает ваши указания в жизнь.
• Парогенератор в данной модели оснащён новой системой регулировки, обеспечивающей ещё большую равномерность насыщения. Можете быть уверены – самое деликатное блюдо приготовится самым наилучшим образом, независимо от количества порций.
• Запатентованная система HiDensityControl гарантирует оптимальное потребление мощности, при котором тепло, потоки воздуха и влажность в готовочной камере будут точно соответствовать заданным параметрам.